豆芽营养价值低
豆芽营养价值低?豆芽就是豆类的嫩芽,豆子在经过泡发之后便会生出嫩芽,可食用的部分是嫩芽的下胚轴,豆芽和绿豆相比,营养成分更为丰富,下面看看豆芽营养价值低。
豆芽营养价值低1
每100克豆芽中含有蛋白质1.5克,脂肪2克,碳水化合物7.1克,粗纤维1克,维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E,微量元素主要为钙,磷,铁等。
增强体力和免疫力
豆类食物中都含有大量的蛋白质,而且大部分都是属于优质蛋白,人是蛋白质结合体的一种表现形式,蛋白质是人体的生命之源,绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解,含有大量的氨基酸,增加了绿豆中蛋白质的吸收,因此,食用绿豆芽能补充大量的蛋白质,对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用,能增强体力和免疫力。
延缓衰老
绿豆的种子中维生素C的含量很低,直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用,但是绿豆芽不一样,绿豆芽在生长过程中,吸收了大量的水分,并且也产生了大量的为维生素C,这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中,人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C,增强人体对自身体内自由基的清除能力,延缓衰老。
润滑通便
绿豆芽在发芽过程中便会纤维化,尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高,现在人的生活水平的到了很大的提高,日常生活中多以精粮和肉类食物为主,体内大量的摄入脂肪淀粉类食物,对纤维类食物的摄取多表现出不足。
因此,现代人很多都有胃肠道疾病,其中便秘的情况最为普遍,食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比,增加对膳食纤维的摄入量,能刺激胃肠道加快对食物的消化,同时在胃肠道内能充分吸水,有润滑粪便的作用,对改善便秘也有一定的帮助。
预防癌症
绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素,这种成分对植物的光合作用有很重要的作用,同样对人体也有一定的帮助,机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺,烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的'亚硝酸盐在人体捏合成的,具有很强的致癌性。因此,是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。
补水作用
水分生物的基础,任何生命体都离不开水,人体中的60%以上都是水分,秋冬季节,空气干燥,人体水分流失比较严重,绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽,含有大量的水分,其中部分水分还被豆芽活化,称为活性水,因此食用绿豆芽有很好的补水作用,对预防皮肤的干燥有一定的效果,适合秋冬季节食用。
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1、豆芽美容原理
疲劳是容颜的大敌,大豆发芽后,有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。
2、豆芽抗癌原理
亚硝酸盐:食物中的致癌元凶。常见与各种腌制类的食物和工业加工食品中。而豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
3、豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究,在有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的就是黄豆及黄豆芽,排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明,长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析,这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
营养价值:
豆芽所含的能量很低,却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看,绿豆芽的热量很低,每100克绿豆芽仅含8卡路热量,而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动,具有通便的作用,这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
芽苗菜营养丰富,风味独特,而且清香脆嫩适口,并有特殊的医疗保健功能。芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维,能帮助胃肠蠕动,防止便秘,芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品,经常食用能降低血脂血糖,并有减肥效果,发芽的种子含有大量的维生素C,可以提高人体免疫力,预防坏血病。
食用注意事项;
1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
2、脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽。
3、在烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。而绿豆芽性寒,烹调时配上一点姜丝,能够有效中和它的寒性哦。
4、绿豆芽在焯水时放醋更好哦。因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固,能让豆芽不容易出水,从而保持脆嫩的口感。
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绿豆芽的营养价值高吗
1、绿豆芽药用价值高
绿豆芽除了营养丰富,还有很高的药用价值。中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。
因此,在冬季不妨选择绿豆芽来代替绿豆,不但可以达到清热解毒的功效,同时还可以补充维生素C,增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。
2、绿豆芽做菜的技巧
绿豆芽在烹饪的时候,一定要注意几个要点:首先是在炒绿豆芽的时候,尽量选择清炒,不要放入大量油和肉,这样就失去绿豆芽本身清淡爽口的特性,反而让人感到食不下咽了;
另外由于绿豆芽中含有丰富的维生素C,在烹炒的时候不应翻炒太久,也不宜在油温很高的时候下入豆芽,否则维生素C会大量流失,影响绿豆芽的营养特质,同时翻炒的时候不妨放入少量食醋,或者挤入几滴柠檬汁,不但可以将口感弄得爽口,还可以防止维生素C的大量流失。
绿豆芽食谱推荐1:凉拌绿豆芽
绿豆芽洗净,红萝卜切丝,二样菜用开水煮哈,捞出用冷开水浸泡后,捞出挤干水份,放在盆子里;蒜切细颗粒、小米椒切小圈;把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上;热锅放油调和油8成热时,倒入盆中和菜一起和均匀即可。
绿豆芽食谱推荐2:素炒绿豆芽
绿豆芽洗净,尖椒去辣筋后切丝,切好葱花,蒜末备用;锅中加少许底油,待八成热时,下葱花炝锅,紧接着倒入尖椒丝,略微翻炒后倒入洗好的绿豆芽,继续翻炒;加人花椒面、少许酱油调味,放盐,翻炒均匀后加入米醋,翻炒两下最后加入蒜末、鸡精炒匀即可。
3、绿豆芽的选购技巧
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。