煲仔饭的酱汁怎么调好吃
煲仔饭的酱汁怎么调好吃，煲仔饭属于粤菜，非常讲究精细，比如大米的选择就很有讲究，不能用粘稠、水分较多的大米，而要用米粒细长、油质丰富的大米，以下了解煲仔饭的酱汁怎么调好吃。
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煲仔饭的酱汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蚝油50克，再加入少许盐和50克清水搅拌均匀即可。调制煲仔饭的汤汁也可以用高汤代替清水搅拌，味道更鲜。酱汁是煲仔饭煮好直接淋在饭上即可。
煲仔饭酱汁怎么调
煲仔饭的酱汁是由生抽、老抽、蚝油、白糖以及麻油为主要原料调制而成的，还有一些做法中加入了味极鲜等成品调味料，个人觉得这是没太大必要的。
煲仔饭酱汁的汤料最好用白酒烧一下味道更正宗，白酒选择普通的38度白酒就好，不要用高浓度白酒。加入白酒的调味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入锅中全程小火加热至白糖完全融化，盛出备用即可。
简易煲仔饭酱汁怎么调
我们可以用海天特级酱油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油适量，凉白开2-3勺，鱼豉油2勺以及鱼露几滴，这也是一种酱汁调法，味道很好而且做法简单，选用市面上已经调好的酱料直接勾兑，失手率极低。
煲仔饭酱汁的做法
煲仔饭最重要的应该就是酱汁了，煲仔饭的酱汁做法是：6勺生抽或者味极鲜，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一样大小的，搅拌均匀，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；热油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把酱汁倒进去，喷1勺白酒，再煮个10多秒，让酒精挥发一下，然后倒出就可以用了。
再简单的说一下煲仔饭的做法，首先米淘干净用水泡30分钟，然后倒入适量清水，薄薄一层就可以了，开大火烧到冒青烟，米饭基本成型，然后开盖子迅速把腊肉，香肠这种放进去铺好，在锅四周围，沿着内壁浇一些油，为了产生锅巴，然后转小火，再烧6 7分钟左右，一定要小火，很容易焦掉，最后敲个鸡蛋，闷熟，放绿叶菜，随你都可以，淋上酱汁，就可以吃啦。
需要注意的是酱汁的白酒也可以放别的高浓度白酒，或者就用烧菜用的普通白酒即可。
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一、煲仔饭酱汁怎么调
一份味道正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴，另一个关键的灵魂就是酱汁，美味的酱汁浇在饭上，味道非常好，下面为大家介绍几种常规的煲仔饭酱汁调法：
1、腊味煲仔饭酱汁
配方：生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露（或鱼露）10克、盐2克、糖4克、鸡精2克。
2、鱼鲜煲酱汁
配方：美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克。
3、肉禽煲酱汁
美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克。
以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭，但用法都是一样的：放入碗中搅拌均匀，取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可。
二、煲仔饭的酱汁什么时候放合适
煲仔饭的酱汁调好后，很多朋友都不知道该什么时候放到煲仔饭里面去，一般之做煲仔饭放酱汁是有固定时间的，即等煲仔饭焖好后淋入。
什么时候算焖好了不是固定的，要看个人的经验，没法给出具体时间，如果没经验的话，可以参照听声音+闻味道的方法：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；
从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的菜香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。给煲仔饭淋酱汁的时候，如果淋入时能听到“嗞拉”一声，说明锅里的温度正好。
很多朋友想问，为什么不在煮饭的时候淋入酱汁，这样更方便，其实之所以不这样做，是因为酱汁含有水分，煮饭的时候直接淋入会让水量难以控制，而且锅里的水被米饭吸掉之后，锅里的温度升高到足够温度，酱汁会因为高温下的反应形成更多的香味物质。
三、煲仔饭酱汁怎么淋
加煲仔饭酱汁时，有的是在煲仔饭的煲边淋入的`，其实这样做不太好，因为煲边加入的话，酱汁会沿着瓦煲渗入饭底，让饭焦变得湿润，影响味道和口感，正确的方法应该是打开盖，将少量酱汁加到饭中心，可以用汤匙帮助淋入。
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一、广式煲仔饭用什么米好
煲仔饭很多人都爱吃，正宗的广式煲仔饭对米的选择非常讲究，并不是什么米都可以做煲仔饭的，不同的大米特性不同，比较适合做煲仔饭的米主要有两种：
1、丝苗米
丝苗米外观美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、油质丰富，口感质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，丝苗米做出来的煲仔饭颗粒分明，饱满又有弹性。
2、油粘米
除了丝苗米以外，油粘米也是比较适合做煲仔饭的一种米，它同样米粒细长，晶莹洁白，而且油脂量高，米香十足，可以吸收馅料和油的香味，用瓦煲煲饭香味四溢，饭面泛起油光。
以上是两种煲仔饭常用的米，除此之外，泰国香米、象牙米等也可以用来做煲仔饭，不过要注意的是，像珍珠米之类比较粘稠、水分较多的就不太适合做煲仔饭了。
二、煲仔饭的米要提前泡多久
做煲仔饭的时候，不管选用什么米，都需要提前浸泡，然后再放入砂锅中煲饭，之所以要浸泡，是为了让米完全泡透，煲仔饭是高温煮成的，不浸泡就直接煮的话可能会导致米饭夹生或糊锅，那么煲仔饭的米泡多久合适呢？
一般来说，煲仔饭的米泡透了就可以了，不同的米，泡米的时间也不同，对米饭的口感有直接关系，一般普通的米大概是泡一个小时左右就差不多了，因此做煲仔饭的时候，提前一小时把米淘洗干净并浸泡好，同时处理一下食材和调配酱汁，等到浸泡完毕就可以开始制作了。
三、煲仔饭的米要热水泡吗
不需要。
提前浸泡做煲仔饭的大米只是为了让它泡透，用冷水热水都是一样的，冷水还方便一些，因此一般煲仔饭的大米都是淘洗干净后，直接用冷水浸泡的。
