西兰花焯水需要加盐吗
西兰花焯水需要加盐吗，西兰花是我们生活中很常见的一种蔬菜食物，营养师比较高的而且也是比较全面的，大部分的人也都是比较喜欢西兰花的，以下了解西兰花焯水需要加盐吗。
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通常我们在烹饪西兰花之前，会提前用盐水浸泡一段时间，然后再焯水。那么如果西蓝花没用盐水泡，煮的时候加盐可以吗？我的看法是，回答题主这个问题，不能简单地说可以可不可以，因为通常我们在清洗浸泡和焯水的过程中都会加点盐，但盐在这两个步骤中的作用是不一样的。
煮西蓝花（焯水）的过程中可以加盐，但并不能代替盐水浸泡起到的作用。
一、清洗浸泡西蓝花
过程中盐的作用通常我们在清洗西蓝花时会将西蓝花掰成小朵，在清水中清洗几遍后重新换上清水，然后在清水中加入食盐将西蓝花浸泡二三十分钟，食盐在这里的作用有两个。
1、去除农药残留。
食盐能增加溶液的离子强度，从而促使西蓝花上残留的农药更好地融入到盐水中。所以将西蓝花在盐水中浸泡二三十分钟后再用清水冲洗干净，就能达到更好地去除农药残留的作用和效果。
2、去除西蓝花花球中藏匿的小虫子、虫卵等。
西蓝花花球由无数个小花蕾组织构成，这些小花蕾密集地挤在一起，虽然外观上看起来翠绿可爱，干干净净，但实际上可能会有很多肉眼难以发现的小虫子以及虫卵藏匿在其中。
用盐水浸泡，可以将这些小虫子从花蕾中驱赶出来，使虫卵脱落于水中，从而使西蓝花更干净，食用起来更健康。由此可见，在清洗西蓝花的过程中用盐水浸泡是很有必要的，但是有一点会被很多人忽略掉，如果忽略了这一点，清洗的效果就会差了很多。
虽然用盐水浸泡可以起到去除农药残留的作用，但是有一点要注意：盐水浸泡后要用清水再冲洗一两遍，将溶入水中的有害物质彻底冲洗干净。
二、煮西蓝花
即西蓝花焯水过程中加盐的作用通常在凉拌或者炒西蓝花之前，我们会先将西蓝花焯一下水，这样能缩短后续西蓝花炒制的时间，保持西蓝花脆嫩的口感。在给西蓝花焯水的过程中，我们通常会先在水里加点盐和植物油。那么在西蓝花焯水的过程中，盐的作用是什么呢？
西蓝花焯水时加盐，可以使西蓝花中的色素充分显现出来，从而使西蓝花的颜色更加翠绿好看。虽然焯水除了可以让西蓝花颜色更翠绿、口感更脆嫩之外，也能起到一定的去除农药残留等有害物质的作用，但是对于虫子、虫卵等物质不能很好地脱离出来。
另外，我们通过清洗、焯水等多个步骤双管齐下，去除农药残留的效果会更好，不是吗？另外，在给西蓝花焯水的过程中，除了加盐，最好再滴入几滴植物油，油的'包裹可以减少西蓝花中维生素等营养的流失。焯水时间不能太长，以免使西蓝花口感过于软烂。
由此可见，用盐水浸泡西蓝花和给西蓝花焯水，起到的作用是不尽相同的。西蓝花没用盐水泡，在煮的过程中可以加盐，但起到的作用并不相同。所以，为了西蓝花食用起来更健康，最好还是不要省略用盐水浸泡这个步骤。
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西兰花有什么营养价值？
1、营养全面
西兰花中具有非常丰富全面的营养价值成分，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和胡萝卜素等。此外西兰花中的矿物质也比其他蔬菜更加丰富。
2、抗癌作用
西兰花是著名的抗癌蔬菜，具有防癌抗癌的效果。长期食用可以减少癌症的发病率，尤其在预防前列腺癌上最有成效。
3、抗坏血酸
西兰花中丰富的抗坏血酸可以帮助肝脏解毒，提高机体的免疫能力。
4、纤维素
西兰花是高纤维蔬菜，常吃可以帮助肠胃消化，促进胃肠蠕动，对肠胃功能不好的人来说很有帮助。
5、西兰花食用注意事项
1、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。
2、将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
3、如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。
4、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量的抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
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西兰花怎么做才更加有营养呢？
1、烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
2、不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热，当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
3、将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入西兰花，更有利于其中营养元素的吸收。
4、如果你对西兰花里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。
5、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
西兰花与什么食材搭配最合适？
1、西红柿中含有丰富的番茄红素，能够预防前列腺癌，如果和西兰花一起吃，能够提供更强的防癌作用。
2、芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。西兰花蘸芥末吃，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。
3、木耳中含有的多糖成分不但能够抗癌，同时能够提高抵抗力。西兰花与木耳搭配起来，不但清爽可口、营养丰富，更是抗癌最佳搭配！
4、现代研究发现，约96%的菌类都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金针菇、木耳等都富含多糖类物质，尤其在预防胃癌、肺癌方面效果优异。有“菌类皇后”的香菇，营养价值更高，鲜香菇的营养成分更高，且鲜嫩多汁，适合与蔬菜搭配。
5、大蒜和西兰花被称为是防癌黄金搭档，两者都富含微量元素硒，硒能够抑制肿瘤周围的血管生长，使肿瘤输送营养的通道被破坏，从而使肿瘤萎缩消亡。两者还能够互相促进吸收，发挥最大抗癌功效，尤其是对消化系统的肿瘤的防护非常有效。
